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精米歩合90%の洗米と引き込み

精米歩合90%の洗米と引き込み

仕込みの時の櫂入れで腕を鍛えている醸造長の穴見です! ずっと思ってることなんですけど、酒蔵の仕事って結構重労働が多いせいか消費カロリーが普通の人よりめちゃくちゃ多いと思います笑 なので最近、体重計(結構良いやつ)を買って体脂肪率やらを測ってみることにしました!なんとここ最近運動はまったくできていないのに9%とまあまあ数値が良かったんでこれからも酒造りながら鍛えていこうと思います💪 すいません、雑談が長くなりましたが今朝90%精米の麹造りで引き込みと種きりを行いました。(冷ました蒸米に専用の部屋で麹菌を振りかける作業) 昨日、洗米をしたんですがいつもは白濁した糠なんですが昨日は最初だけ茶色い糠でビックリ!笑 浸漬させてもお米が全然水分を吸わなくて本当に麹になるのか心配してます笑 そしていよいよ引き込みと種きり。蒸したお米を麹室に引き込み温度を下げて麹菌をふります。ふったあとはよく揉み込んで固めて山にしておきます。温度が落ちないように布や毛布などで保温。 いつもと蒸し上がりの感じが違いすぎて、触った感じもすごく固くてやりづらかったな笑 良い麹になりますように😊    
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リブロムの酒粕をなんとかしたい!

リブロムの酒粕をなんとかしたい!

こんにちは🌤 本日も酒造り体験で2名の女性に来て頂きました。本日の作業は仲仕込み、分析、留仕込みの洗米。なかなか重労働な1日で本当にお疲れ様でした💪 さて、本題に入りますが、リブロムは困っております。毎月2本の仕込みを行い、一本のタンクで30kgほどの酒粕が出るため、毎月60kgの酒粕が出ることになります( ・∇・) 冷蔵庫に酒粕が増えていく一方です😅                                      これはどこの酒蔵でも頭を悩ませる問題です。酒粕は栄養満点でありながら最終的には処分になる場合がほとんどです。なんとかして処分はせず、いい活用方法を考えたい!!                              そこで、料理長に任せてみました。 社長「料理長、この酒粕を使って色々メニューを考案してください。」                                         料理長「へい、お任せ!」 頼りになる料理長です。                                                  早速出来上がったメニューは、酒粕アイスに粕汁。                                     うん、まぁよくある使い道です。でも味は本当に絶品!😋 社長「料理長、どのくらいの酒粕消費した?」 料理長「200gです!」 社長「・・・・」                                酒粕引き取ってくれる方を募集することにします。             もちろん料理長考案の酒粕アイスと粕汁はお店で出しますのでご期待ください❗️
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