【売り切れ】スイートコーン
コーンなの初めて!お酒になったスイートコーン
「とMAX」に続く、LIBROMの野菜シリーズ第2弾!
コーンスターチやコーン油、ポップコーンやウイスキーにも姿を変え、様々な品種がある"とうもろこし"の中でも、スーパーなどで馴染み深い「スイートコーン」を使用しました。
がぶりとかぶりついて食べるあのスイートコーンが、まさかお酒になるなんて、、!
フルーツのような甘さのスイートコーンを使用しており、まろやかな甘味と穏やかな酸味、スイートコーンの余韻を感じられます。
コーンなの初めて!な味わいをぜひご堪能ください!
鮮度が命!筑前町で朝採りしたスイートコーン
今回使用させていただいたのは、福岡県朝倉郡筑前町にある「興膳農園」さんのスイートコーン。
昼夜の寒暖の差が大きな山麓の気候で育ち、ミネラル豊富な夜須高原から注ぐ天然水をたっぷり吸収したスイートコーンは、とにかく美味しさ、瑞々しさが別格!
生のままでもガブっとかじりつける程に甘いスイートコーンは、鮮度が命で、糖度が1番高い早朝に収穫したものを、その日のうちに販売されています。
今回は「ゴールドラッシュ」と「スイートショコラ」の2種類を使用させていただきました。
▼興膳農園さんのスイートコーン畑
▼ゴールドラッシュ(左)とスイートショコラ(右)
握力限界!?スイートコーンのお酒造り
興膳農園さんで朝に採れたスイートコーンをLIBROMへ!
下処理をしたら、普段お米を蒸している蒸し器でスイートコーンを蒸していきます。
▼コーン好きのお客様にお裾分け。笑
そして登場したのが『とうもろこしカッター』!!
これでとうもろこしの実をとっていきます。
とりゃー!!
とうもろこしカッター、とっても便利な道具なのですが、とうもろこしをぎゅっと挟んでくるくる回して取っていくため、
100kg分のスイートコーンの実を取った細マッチョ(杜氏)とムキムキ(蔵人)のふたりでさえ、握力がかなり鍛えられたようです。笑
▼"とうもろこしピーラー"も使いました
その後ミキサーにかけ、もろみの中へ。
さらに、スイートコーンの芯を煮出したものも、スイートコーンの実と共にもろみの中へ入れました。
おすすめの飲み方
冷や でも お燗 でも楽しんでいただけます。
温度を上げると甘くてほっこりなスイートコーンがより感じられます。
塩味のあるものや、塩味+クリーム系と合わせるのもおすすめです!
ペアリングレシピ
とうもろこしの甘さと湯葉のコクが合わさり、まるでコーンスープのようなペアリングです!
《とろとろ湯葉とうふ》
□材料
・トロ湯葉(生湯葉)250g
・牛乳 450ml
・水 108ml
・吉野葛 60g
・薄口醤油 大さじ1
⭐︎掛けだれ
・鰹出汁 大さじ5
・みりん 大さじ5
・薄口醤油 大さじ5
□作り方
1.掛けだれの材料を鍋に入れ、火にかける。追いがつお(鰹節適量を入れる)して、冷めたら濾す。
2.湯葉、牛乳、水、吉野葛をミキサーにかけて濾す。
3.2を鍋に入れ、強火にかけながら練る。※葛が沈殿するので、鍋の底からよく練ってください。
4.固まってきたら火を止めて、ダマにならないよう一気に練る。
5.再び火をつけ、ツヤが出るまで15分ほど練る。
6.薄口醤油を加え、味を整える。
7.器に盛り、掛けだれを掛けたら完成。
商品概要
原材料名:米(福岡県産山田錦)、米麹、スイートコーン
精米歩合:92%
アルコール:10%
内容量:500ml