米・米麹+ピオーネの融合🍇
Perla nera(ペルラネーラ)
日本酒の複雑な味わいに、ワインのような酸味や渋味が加わるとどうなるんだろう?
という疑問から生まれたお酒です。
9月に仕込み、その時期がちょうどピオーネの旬でしたので、質の良い新鮮な
ピオーネを漬け込みました。
仕上がりは、ピオーネの渋味が強く出てしまい、味のまとまりが悪かったので
3ヶ月間、少し温度高めの冷蔵庫で瓶内熟成させました。
見事に甘味、渋味のバランスが良く取れていてキレも増して、飲みやすく
仕上がりました。
食中酒としては万能で、様々な料理に合わせて楽しめるお酒になっています。