4.【売り切れ】 LEMON GRASS

LIBROM×いとしまシェアハウス×WHW!

今回のお酒は、福岡県糸島市の里山で暮らしをつくる"いとしまシェアハウス”と

チョークボーイ率いる手書きに特化したデザイン集団"WHW!"とのコラボ酒になります。

自然栽培米「アケボノ」

いとしまシェアハウスのある佐波集落にLIBROMが田植えから稲刈りまで通い

その棚田で農薬も肥料も使用せずアケボノという品種でお酒造りに挑戦しました。

 レモングラス

使用した副原料も、いとしまシェアハウスの棚田で農薬も肥料も使用せずに

育てられたレモングラスを使用しました。

レモングラスはアジア料理やカリブ料理でよく使用されるハーブでレモンに似た香りに

フレッシュで力強い香りも特徴です。

全量アケボノ精米92％のお酒造り

LIBROMでは通常、麹米では精米68％のお米を使用しておりますが、今回は

92％の精米での麹造りに挑戦しました。

アケボノは粒が大きくしっかりとした弾力があり、92％精米でも十分に

良い麹が出来上がりました。

副原料投入

発酵途中のモロミに切り刻んだレモングラスを投入していきましたが、

入れても入れても香りが抜け、調べてみるとレモングラスの香りは酸性に弱いことが

分かりました。そこで方法を変え、葉っぱを煮出して入れることにしました。

▼Lemon Grassペアリングレシピ

《鰯つみれと柚子三つ葉あんかけ》

□材料
・鰯　3尾
・片栗粉 適量
・ゆずの皮 (すりおろし) 適量
・白髪葱 適量
・三つ葉 1束

☆
・青しそ 3枚
・青葱 1/2本
・生姜 1片
・ゆずの皮(刻む) 適量
・赤味噌 小さじ1

★
かつお昆布だし11：みりん1：薄口醤油1

□作り方

①三枚おろしした鰯と☆の材料を包丁でたたく。※部分的に粒を残す程度に

②鍋に★を入れ沸騰したら①をスプーンで楕円形にして中火弱で5分煮たてる。

③煮立ったらつみれを器に盛り付け鍋に残った出汁を一度濾す。

④漉した出汁を沸かしてすり柚子を入れる。※量はお好みで

⑤三つ葉を入れ水溶き片栗粉でとろみをつける。

⑥つみれの上に餡をかけ白髪葱を乗せて完成。

▼「レモングラス」商品概要

原材料名：米（福岡県産アケボノ）麹米（福岡県産アケボノ）レモングラス

精米歩合：92％

アルコール：12％

内容量：500ml