【売り切れ】Lemon（おりがらみ）
世界初！？「レモン酒母」で醸すクラフトサケ🍋
人工乳酸も白麹も使用せず、レモンのクエン酸を利用し速醸酒母を立てました。
一般的に速醸酒母を造る時には、酒母の環境を酸性にしてあげる必要があり、そこで人工乳酸が使用されたり、クエン酸を多く生成する白麹を使用します。
LIBROMのお酒造りは日本酒の製造過程で副原料を添加することができるので
レモンを大量に搾り、レモンのクエン酸で人工乳酸、白麹の代用ができるのでは？という発想から「レモン酒母」に挑戦しました。
美味伊都さん直送糸島産レモン🍋
LIBROM醸造所から徒歩3分ほどの場所にある三角市場の一角に、糸島産を中心とした青果の小売卸売をされている「美味伊都」さんとのコラボレーション。
「美味伊都」さんは青果販売のみならず、フードロース０を目指して、店内調理を行い廃棄野菜０の取り組みをされています。
今回は「美味伊都」さんより糸島産のレモンを使わせていただきました。
商品概要
原材料名：米（福岡県産山田錦）、米麹、レモン（糸島産）
精米歩合：92％（掛米）、68％（米麹）
アルコール：
内容量：500ml
「Lemon」ペアリングレシピ「海老とズッキーニのスパイス炒め」
スパイスの香りとシンプルに塩で味付けしたところにレモンの酸味が加わり
お互いがどんどん次の一口へと自然に導きます。
「Lemon」のお酒には「塩味」「果実系の酸味」「ハーブやスパイスの香り」さらに炭酸割りにして「温度」へも目を向けることがペアリングの鉄則です。
レシピ
材料：海老5尾、ズッキーニ1/2本、舞茸１房、プチトマト3個
調味料：クミンシード小1、塩少々、ブラックペッパー適量、オリーブオイル大さじ1
①海老の殻を剥き背腸を取り除き水で洗いリードペーパーで水分をしっかりと取り除く。
②ズッキーニは１cm幅に切る。
・舞茸は石づきを取り、一口大に手でさく
・プチトマトは軸を取って1/2に切る
・鍋にオリーブオイルを入れ、クミンを弱火でじっくりと香りが立つまで炒める
・海老を入れ半分火が通ったらズッキーニと舞茸を入れ火を通す。最後にプチトマトを入れる。プチトマトがぐちゃぐちゃにならないよう気をつける。
⑤塩とブラックペッパーで味付けし、器に盛り付ける。ブラックペッパーを少々きかせアクセントをつける。