【売り切れ】Amaou（あまおう）※冬限定
福岡の誇るいちごブランド「あまおう」を使用した上品な香りと甘さ
福岡の果物といえば「あまおういちご」。「赤い、丸い、大きい、うまい」のそれぞれの頭文字をあわせて「あまおう」という名前の通り、真っ赤で大きな見た目が、食欲を掻き立て、口に入れると甘酸っぱい味わいがじゅわーっと広がる、皆大好き福岡の代表的なブランドいちごです。LIBROMがこだわる福岡県産の副原料を使ったお酒造りの中でも、いちごを扱うからにはいつも以上に責任を感じています。
僕たちのお酒造りの過程で副原料を扱うということが大きなメリットでもあり、様々な業種の方や農家の方々と近い距離で関わる事で新しいお酒が生まれると、最近わかり始めてきました。そんな想いを持ち始め、Fragolaを造るにあたって、「あまおう」の生産農家さんを模索している中で出会ったのが、久留米市でいちご農園を営む「うるう農園」さんでした。「うるう農園」さんは認証率1％の『特別栽培』（福岡県ではエコ農産物と言う）に認証され、昔ながらの土地栽培にもこだわり、安心安全な味や、質の高いイチゴを栽培されています。「うるう農園」さんのあまおうはしっかりとした甘みに程よい酸味で非常にバランスの取れた美味しいあまおうとなっています
お酒造りの工夫
お米の旨味は残しながら、あまおうの香りや味わいを引き出させるために、しっかりとお米を溶かす麹を造り、あまおうはペースト状にして味を見ながら、”追いあまおう”をしたりと工夫しながら一番バランスの取れた状態で搾りました。
■Fragolaと合うオススメのレシピ
ピスタチオクリームやショートケーキなどスイーツとの相性抜群です。
パティシエ＆唎酒師としてご活躍されている石川雅也さん直伝のピスタチオクリームの作り方。衝撃のマリアージュです♪
材料：・ホワイトチョコ75g ・ピスタチオペースト10g ・生クリーム（35％）30g ・ハチミツ6g ・ゼラチン1.5g ・生クリーム（35％）75g
レシピ：1. ホワイトチョコとピスタチオペーストを一緒に溶かす
2. 30gの生クリームにゼラチンとハチミツを入れレンジで10秒〜15秒温め
3. ゼラチンが溶けたら、溶かしたチョコとピスタチオペーストを投入
4. 最後に少しずつ生クリーム75gを加えて、冷蔵庫で半日。完成
■パティシエ＆唎酒師「s.coeur」石川 雅也 （instagram : @masaya.p.t）
1980年5月11日生まれ。島根県出身 ホテルや個人店、フランスでの研修を重ね、京都や大阪の製菓専門学校の講師を15年以上務め、日本だけにとどまらず世界で活躍する卒業生を輩出。2020年4月にフリーランスパティシエ「s.coeur（エスクール）」を立ち上げる。唎酒師の資格も持つ石川さんは日本酒とスイーツのペアリングも提案され、今までにない新感覚のマリアージュを発信されています。
