カカオ【バレンタインにおすすめ】
バレンタインギフトにもオススメ!香り高いカカオのリッチなお酒
カカオハスク✖️ウッドチップを使用したちょっぴりリッチなお酒が今年もバレンタインの季節に美味しく出来上がりました。
口の中いっぱいに広がる香り高いカカオの芳醇でフルーティーな香りと、アメリカンオーク樽オークチップの熟成された贅沢な香り。
ほんのり甘く少し酸味も感じられる、バランスがよく深みのある味わいに仕上げました。
お世話になっている方へのバレンタインギフトに。
お酒好きな方や、甘いものが苦手な方にもおすすめです。
まわりと差がつくひと味違う特別なギフトを。
もちろん自分へのご褒美にも!
大人の贅沢なひと時をお楽しみください。
カカオハスク×自然栽培米 地球に優しいクラフトサケ
カカオハスクはカカオ豆の種皮。チョコレートに加えると口当たりや風味が悪くなるため、カカオハスクはチョコレート製造の途中で取り除かれます。
そんなカカオハスクと自然栽培で育てた宗像市産の山田錦を使用した環境に優しいお酒を造りました。
宗像市で自然栽培で育てた山田錦
LIBROMと福島さんの出会い
田んぼから広がる環境再生の想い
自然栽培の稲作を通じて田んぼ、川、海をきれいにし、 いつかホタルが飛び交う美しい風景を取り戻したい―― 宗像で自然栽培にこだわって山田錦を作られている福島 さんは、その熱い想いから活動を続けられています。
農薬や化学肥料を使わずに米を育てる方法を模索する中、熊本で外来種ジャンボタニシの食草習性を活用した除草法に出会い、2009年からこの農法を採用。
水管理によって田んぼ全体の雑草を除草しながら稲を守られています。
農薬や化学肥料を一切使わないこの農法は、自然の力を活かしながら環境を守り、次の世代へつないでいく取り組みです。
一粒一粒のお米には、自然を大切にしながら人と自然が共に生きる未来への思いが込められています。この稲作が広がれば、地域の環境が変わり、暮らしや未来も豊かになるはずです。
LIBROMも、このお米の魅力を活かし、福島さんの活動に共感する形でお酒づくりに取り組ませていただきました。
このお米がつなぐ自然と人との思いを込めたお酒が、皆さまの日々をより豊かで特別な時間にする一助となれば幸いです。
UMEYA BRAINERY(ウメヤブレイナリー)
今年も福岡県宗像市のBean to Bar「UMEYA BRAINERY(ウメヤブレイナリー)」さんのカカオを使わせていただきました。
UMEYA BRAINERYさんはカカオ豆の美味しさを追求したBean to Barスタイルのチョコレート工房です。
原材料はカカオ豆と砂糖のみを使用する”手作りにこだわった”本物のチョコレートを作られています。
カカオはその旨味そのものにこだわり、上質なカカオのみを仕入れ、自社工房で製造。
原材料であるカカオ豆の各産地が抱える問題の解決にも取り組まれています。
アップサイクルで作るカカオ香るお酒
今回使用したのは「カカオハスク」
「カカオハスク」は、カカオ豆の外皮で、繊維質で固く、口当たりや風味が悪くなるため、チョコレートを作る過程で取り除かれます。
「アップサイクル」とは、本来使用することのない素材に新たな価値を付与して、別の製品へと生まれ変わらせること。
本来なら捨てられてしまう、カカオの風味豊かな「カカオハスク」を副原料として使用することで、贅沢なカカオ香るお酒へと生まれ変わらせることができました。
▼使用したカカオハスク
日本に流通している多くのカカオ豆はしっかりと発酵が進んでいないものがあるそうですが、今回使用したカカオ豆はUMEYA BRAINERYさんがインドネシアのバリまで直接足を運び完全発酵したカカオ豆を厳選して仕入れられたもの。
こだわりのカカオ豆が生み出す上質なカカオの風味をお楽しみ下さい。
お酒造りのポイント
昨年より甘みと酸味のバランスを変更しました。温度経過を調節し、麹甘酒を加えることで、酸味を主張させず、甘みを感じるバランスに。カカオの芳醇な香りをより楽しめる仕上がりとなっています。
▼ペアリングレシピ
《わらびもち》
黒糖を使った和のテイストのわらびもちが、カカオと合わさることでババロアのような濃厚さに。きな粉の香ばしさも加わり新しいスイーツが完成します。
□材料
・水 600cc
・黒砂糖 200g
・わらび粉 120g
□作り方
①材料を全て鍋に入れ、強火で一気に練り上げる。(3分ほど)
②バッドに流すか、一口サイズにして冷水の中に入れる。
③盛り付け、きなこをかけて完成。
《オランジェット》
□材料
・オレンジ 1個
⭐︎砂糖35g
⭐︎シモン汁 小さじ2
⭐︎ブランデー 小さじ2
⭐︎水 150cc
・砂糖 35g
・板チョコ(ビター)1枚
□作り方
1.オレンジを流水で流しながらスポンジで洗う。
2.オレンジに竹串で30回ほど刺して穴をあける。
3.鍋に水(分量外)と2を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして2分茹でてザルに上がる。これを3回繰り返す。
4.鍋に新しい水を張り、3を入れて1時間漬け、あくをぬく。
5.4を5mm幅に輪切りにする。
6.鍋に⭐︎の材料を入れて中火にかける。アルミホイルで蓋をして、15分煮る。さらに砂糖35gを加えて、粗熱をとる。
7.6を再度沸騰させ、弱火で落とし蓋をしまま10分煮て、冷ます。
8.オレンジが透明な色になったら、リードペーパーで軽く水分をとる。
9.鉄板にクッキングシートを敷き、8を並べ、100℃のオーブンで20分焼く。
10.オレンジをひっくり返し、さらに100℃で20分焼き、水分が飛びキラキラ透き通った色になったらOK。
11.風通しがいい場所で1〜2時間乾かす。
12.チョコを40〜50度の湯煎で溶かし、オレンジの1/3〜1/2くらいを目安に表裏につけ、固める。
▼「カカオ」商品概要
原材料名:米(福岡県産)、米麹、カカオ、オークチップ
精米歩合:92%
アルコール:7%
内容量:500ml
商品価格:3080円(税込)