3.【売り切れ】栗とバニラ

食欲の秋、栗とバニラを使用したオリジナルサケ

今回は秋ということで、栗を使用し、そこにバニラを加えて、

2種類の副原料を使用してのお酒造りにチャレンジしました。

豊前フルーツランド

今回使用した栗は福岡県豊前市にある「豊前フルーツランド」の栗です。

「豊前フルーツランド」さんでは、丹沢・銀寄・筑波・利平など

約6種類1000本の栗があり、約3haとかなり広いくり園です。

小さな子供さんから大人、家族連れまで幅広く、くり拾いに来ている方が

たくさんいました。

栗処理

くり拾いで集めた栗を醸造所に持って帰り、まずは熱湯殺菌と

水に浮いてきた栗を処分します。栗が浮いてくると虫に食べられ、中身が

スカスカになっている証拠です。

栗むき

殺菌と使えない栗を仕分けした後、一つ一つ手作業で栗を剥いていきました。

LIBROMメンバー4人がかりで約4時間。

今までの副原料の加工の中で一番大変だったかもしれません。

栗蒸し

皮を剥いた栗は、蒸し器で蒸し、その後ミキサーにかけ、ペースト状にし、

タンクに投入しました。

バニラビレッジさんの「バニラビーンズ」

バニラビレッジさんは、バニラビーンズを「作る人」、「使う人」、「環境」

みんなが笑顔になれるAll-Win Vanilla及びプラットフォームを提供されています。

具体的には、バニラ栽培を行うインドネシア農村の生活水準の改善向けた

バニラの販路拡大。バニラを使うカフェや洋菓子店の課題解決に向けたサービスの提供。

無駄のない廃棄ゼロのバニラ栽培の実現、に向けてプロジェクトを企画・実行してます。

▼バニラビレッジ

https://www.vanilla-village.com/

バニラビーンズ

鞘が焼けたり、裂けたりしているもの、短いものは規格外となり、

そのほとんどは廃棄されているのが現状です。

バニラビレッジさんでは規格外となったバニラビーンズを様々な形で加工し、

商品開発をしています。

栗とバニラでお酒を造ろうと考えていたそんな中、「規格外となったバニラビーンズを

お酒造りに使用できないか。」という、なんとも奇跡的なタイミングで

ご相談をいただき、今回のお酒造りが実現いたしました。

▼「栗とバニラ」商品概要

原材料名：米（福岡県産ヒノヒカリ）米麹、栗、バニラビーンズ

精米歩合：92％（掛米）、68％（麹米）

アルコール：16度

内容量：500ml