2.【売り切れ】GRAPE
巨峰感たっぷり!ぶどうジュースとワインの間を目指したお酒🍇
秋の味覚、巨峰。
今年も巨峰を使った秋らしいお酒ができました。
今年は甘い巨峰を皮ごと使用することで、色、味ともに昨年より巨峰感がUP。
巨峰の甘みとコクを感じられ、渋みは控えめでスッキリした味わいです。
まるでぶどうジュースのような、けれど、ワインのようなニュアンスも持った、
お米と巨峰が醸し出す味わいをぜひ一度ご堪能ください。
福岡県産の巨峰
今回は福岡県大牟田市にある『岡村農園』さんの巨峰を使用しました。
露地栽培により日光をたっぷり浴びて甘熟させた巨峰。
最近は種無しが多く出回っていますが、今回はより甘みのある種ありの巨峰を選んでいます。
昨年は巨峰ワイナリーさんの、ワイン用の巨峰を使用させていただきましたが、今年は一般的な食用のものを使用。
また、圧搾機でぶどうを絞り、主にその果汁をもろみに入れた昨年とは異なり、渋みの少ない巨峰の皮を、皮ごとミキサーにかけてもろみに投入しました。
巨峰の皮に含まれる、ポリフェノールの一種であるアントシアニンによって、綺麗なぶどう色のお酒に仕上がっています。
味わい
一般的な赤ワインに比べるとアルコール度数が低く、巨峰の果実感を感じられる味わいなので、ワインをあまり飲めない方でも優しいアルコール感で楽しんでいただけます。
また、巨峰だけでない、お米と麹による自然な甘みや、複雑味、すっきりとした後味とともに、LIBROMが贈る秋の味覚を楽しんでいただけますと幸いです。
おすすめの飲み方
冷や、ソーダ割、ぬる燗
洋食やスイーツに合わせて。
ドイツにいた杜氏はシュニッツェル(ドイツ料理)と合わせるのもおすすめ◎
料理長オススメのペアリング
《味噌おでん》
□材料
〈出汁〉
・水 100cc
・昆布 10g
・厚削りかつお節 40g
・煮干し 40g
〈味噌つゆ〉
・出汁 660cc
・料理酒 60cc
・みりん 60cc
・醤油 20cc
・白味噌 25g
・八丁味噌(または赤味噌) 25g
・砂糖 大さじ2と1/2
〈具材〉
⭐︎お好みで
・大根
・こんにゃく
・ちくわ
・厚揚げ
・鶏もも肉
・牛すじ肉
・玉子
⭐︎鶏つくね
→⭐︎鶏ももひき肉 200g
⭐︎白葱(みじん切り) 1本
⭐︎生姜(みじん切り) 1かけ
⭐︎長芋(すりおろし) 200g
⭐︎卵黄 2個
□作り方
1.〈出汁〉鍋に水を入れ、昆布、煮干し(頭と腹わたをとる)をいれ、火をつける。沸騰したら火を止めてかつお節を入れ、30分置いてから濾す。
2.〈味噌つゆ〉全ての材料を混ぜ合わせる。
3.〈具材〉鍋に大根と生米10粒と水を入れて沸かし、下茹でする。牛すじはサッと下茹でしてザルにあげ、鍋に米のとぎ汁を張り、30分ほど茹でる。
4.とりつくねの⭐︎の材料をすり鉢でよく練っておく。
5.2の味噌つゆを沸かし、4の鶏つくねを一口大に丸めて落とす。他の具材を加え、中弱火でアクを取りながら炊く。
6.30分ほど経ったら強火にしてお好みの濃さに仕上げて完成。
商品概要
原材料名:米(福岡県産山田錦)、米麹、巨峰
精米歩合:92%
アルコール:9%
内容量:500ml
販売価格:2,900円(税込)